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日式料理的摆盘全攻略

2020-07-14   E真生活

    日式料理的摆盘全攻略

    日式料理不仅对食材、味道、製作技巧有讲究,对于摆盘来说,更是独树一帜,道道经典。不同的摆盘可以使料理的价格有天壤之别。

    讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气。

    摆盘能使食客的食慾大增。

    摆盘还可以让厨师及餐厅本身得到气质的提升。

    日式料理摆盘攻略

    1、凉拌菜要堆成小山状

    日式料理的摆盘全攻略

    通常会将丝状食材以山堆状呈现,疏鬆的堆叠可营造丰富感。

    丝状亦可方便夹起。

    2、配菜辅菜要放在右侧

    日式料理的摆盘全攻略

    人们日常习惯使用右手,考虑到用筷习惯,

    一般类似白萝蔔泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。

    如果使用大盘子盛放,也可以将它们分几处放置。

    另外,泥状料理这一类配菜,水分不宜太干,这样对做造型有一定影响。

    3、柠檬需要削去主筋络

    日式料理的摆盘全攻略

    对半切开的柠檬中心有一条筋络。

    将柠檬纵向切成几瓣后,一定要削去经络部分,然后在果肉上划几处刀口,方便挤柠檬汁不宜乱溅。

    如果是小个儿青柠檬的话,直接横着对半切开即可。

    4、饰顶配菜要切得越细越好

    日式料理的摆盘全攻略

    类似葱白、生姜这类饰顶配菜,切得越细越有利于观赏。

    5、通过形状、大小的改变,提升手工质感

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    一直都是椭圆形的炸土豆饼,向来给人一种冷冻食品的印象,吃起来十分不便。

    如将炸土豆饼做成一口大小份量,以土豆球形状出现,这样就更佳方便。

    有立体感的装盘增加了高级感,也容易入口。

    6、刺身可适时选用小碟盛装

    日式料理的摆盘全攻略

    如果刺身同盛在一个大盘子中,就很难表现出刺身的新鲜度。

    刀工不好的话更是雪上加霜。

    用小碟将每人份的量分装盛盘,如可以,再附上冰块,刺身的新鲜度就一目了然了。

    即便是和客户或上司一道用餐,下筷子也很容易。

    如今,这种装盘方式在京都的餐厅中非常流行。

    关于刺身的摆盘技巧

    刺身的摆盘是日料中最为亮眼的一环,技巧也有很多种。

    1、注重色、香、味、美、器的和谐统一。

    日式料理的摆盘全攻略

    美的造型是刺身(生鱼片)的特色,所以摆盘这道工序尤为重要。

    2、刺身(生鱼片)的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具。

    日式料理的摆盘全攻略

    3、刺身切片需注意文理。

    日式料理的摆盘全攻略

    如三文鱼:斜刀切,这样比较入味,并且好看。

    4、以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝蔔丝、酸橘等作配饰料。

    这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食慾的作用。

    日式料理的摆盘全攻略

    例如,先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶,再将切好的三文鱼片以5-7片为一组,

    摆在紫苏叶上,旁边用细萝蔔丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀,给人一种清爽、自然的感觉。

    10款精美的日料摆盘欣赏

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